طرز تهیه بستنی
– شیر داغ 500 گرم
– ثعلب 4 گرم
– شکر 125 گرم
– پودر وانیل 1 قاشق چایخوری
– اسانس وانیل 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه
شکر
و ثغلب را در شیر جوش ریخته و هم زده تا حل شود سپس وانیل و اسانس وانیل
را افزوده و پس از خنک شدن داخل بستنی ریخته و پس از 1 ساعت بستنی آماده
است.می توان از اسانس نعناع و رنگ سبز برای مزه نعنائی بستنی استفاده کرد
ستنی مخصوص سرآشپز
یک
ظرف مستطیلی پیرکس مانند که بتوان آن را در فریزر قرار داد، آماده کنید.
یک لایه یک سانتی‌متری بستنی وانیلی در انتهای ظرف قرار دهید و صاف کنید.
●
مواد لازم برای آشپزی آکا
برای آشپزی آکانیم لیتر بستنی شکلاتی
▪ نیم لیتر بستنی وانیلی
▪ یک عدد موز
▪ یک گرم شکلات خرد شده
▪ یک بسته بیسکویت مادر
● طرز تهیه:
یک ظرف مستطیلی پیرکس مانند که بتوان آن را در فریزر قرار داد، آماده کنید. یک لایه یک سانتی‌متری بستنی وانیلی در انتهای ظرف قرار دهید و صاف کنید. موز را در قطعات کوچک خرد و در روی بستنی وانیلی پخش کنید. یک لایه بستنی شکلاتی به آن اضافه و روی بستنی شکلاتی، قطعات خرد شده بیسکویت مادر را بپاشید. روی تکه‌های بیسکویت یک لایه بستنی وانیلی و شکلاتی را که در ظرف دیگری اندکی با هم مخلوط کرده‌اید، قرار دهید. تکه‌های شکلات را روی آن بپاشید. بستنی را تا زمان سرو در داخل فریزر قرار دهید. برای سرو بستنی مخصوص سرآشپز هم می‌توانید از همین ظرف استفاده کنید و هم می‌توانید بستنی آماده شده را در قطعات مکعب مستطیل ببرید و روی یکدیگر بچینی
رز تهیه بستنی سنتی
شیر را بجوشانید. ثعلب را با شكر مخلوط كرده، آن را آرام آرام به شیر در حال جوش اضافه كنید. شیر را با مفتول دستی هم بزنید تا شكر در شیر حل شود. سپس آن را روی حرارت برداشته، وقتی شیر داغی خود را از دست داد...
مواد لازم برای آشپزی آکا
برای یك و نیم کیلو بستنی:شیر /یك لیتر
شكر/300 گرم
ثعلب /2 قاشق چایخوری
محلول زعفران/2 قاشق سوپخوری
گلاب مرغوب/ 4 قاشق سوپخوری
پودر هل سفید/ یك قاشق چایخوری
خامه ی صبحانه/100 گرم
پسته/ 100 گرم، خرد شده
طرز تهیه :
شیر
را بجوشانید. ثعلب را با شكر مخلوط كرده، آن را آرام آرام به شیر در حال
جوش اضافه كنید. شیر را با مفتول دستی هم بزنید تا شكر در شیر حل شود. سپس
آن را روی حرارت برداشته، وقتی شیر داغی خود را از دست داد، از صافی رد
كنید تا یك دست شود. بگذارید شیر كمی خنك شود سپس محلول زعفران ، گلاب و هل
را به شیر افزوده و هم بزنید. سپس در فریزر قرار دهید. هر یك ساعت یك بار
خارج كرده، هم بزنید و مجدداً در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد ولی یخ
نزند، این عمل را 4 بار تكرار كنید. روش دیگر این است كه مایه ی بستی را در
دستگاه بستی ساز بریزید و در آخر پسته ی خرد شده را به بستنی بیفزایید.
خامه
را در سینی فر لبه كوتاه به ضخامت 1تا2 میلی متر پهن كنید و در فریزر قرار
دهید تا یخ بزند، سپس خامه را خرد كرده و داخل بستی آماده بریزید. بستی را
با قاشق چوبی هم زده و مجدداً در فریزر قرار دهید.
نكته :
1- این دستور دارای 2531 كیلوكالری انرژی، 357گرم كربوهیدرات، 55 گرم پروتئین و 97 گرم چربی می باشد.
2-
اگر خامه چرب باشد منجمد نمی شود پس اگر خامه ی شما چرب بود كمی شیر به آن
اضافه كرده و بعد در سینی فر آن را پخش كنید.(خامه ی خشك مناسب این كار
است)
3- ثعلب باید مرغوب باشد تا بستنی دچار یخ زدگی نشده و كشدار شود.
4- اگر شكر بستنی بیشتر از میزان داده شده باشد، بستنی نمی بندد.
5- هر چه مقدار ثعلب زیاد باشد بستنی كشدارتر می شود.(البته نه بیشتر از حد مجاز)
6-
بهتر است برای زود بسته شدن بستنی به روش سنتی آن را در سینی های لبه دار
فلزی بریزید و هر بار با كاردك آن را هم بزنید تا بستنی زود بسته شود.
7-
اگر از دستگاه بستنی ساز استفاده شد اجازه دهید بستنی در فریزر كمی ببندد و
بعد در دستگاه بستنی ساز بریزید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه هم خورده و
بستنی ببندد، بستنی را از دستگاه خارج كرده و در فریزر قرار دهید تا كاملاً
بسته شود.
منبع:مجله هنر آشپزی ،شماره
برایت یک بغل گندم